Basisrezept Frischkäse

Frischkäse selbstgemacht - mit "Alpenrose" Labessenz 2% ist es ganz einfach.

Als Zutaten brauchen Sie nur Milch und diese Labessenz.

Das Labferment zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, die Milchgerinnung ohne Mitwirkung von Säuren auszulösen. Daher wird es sehr häufig zur Herstellung
von Käse verwendet.

Grundrezept für 1 Liter Milch (ergibt etwa 220 g Frischkäse)
Erwärmen Sie in einem sorgfältig gereinigten Topf 1 Liter Milch auf ca. 30 °C ("Fingerprobe" machen!). Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und geben Sie unter kräftigem Rühren ca. 20 Tropfen "Alpenrose" Labessenz 2% hinzu. Danach rühren Sie noch 2-3 Minuten. Lassen Sie den Topf anschließend an einem warmen Ort mit geschlossenem Deckel stehen. Idealerweise sollte die Milch bei 30 °C gehalten werden, denn dann beginnt bereits nach etwa 4 Stunden die Ausfällung des Frischkäses. Fällt die Temperatur unter 20 °C, so kann dieser Prozeß bis zu 6 Stunden dauern.
Legen Sie nun in ein grobmaschiges Sieb ein Leinentuch. Wenn Sie die Molke weiterverwenden wollen (z.B. zum Brotbacken), stellen Sie das Sieb in eine Schüssel. Schütten Sie den Inhalt des Topfes in das Sieb. Wenn die Molke abgelaufen ist, drücken Sie die Käsemasse leicht aus und lassen Sie diese in einer Form fest werden. Stellen Sie den Käse in den Kühlschrank. Bei Bedarf nochmals die restliche Molke abschütten und nach Belieben würzen.

Damit der Frischkäse auch wirklich gelingt - ein paar wichtige Hinweise
Verwenden Sie Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5% Fett. Keine H-Milch verwenden!
Falls Sie Ihren Frischkäse färben wollen (mit Farbstoffen, die für die Käseherstellung zugelassen sind), so müssen Sie diese vor der "Alpenrose" Labessenz 2% zugeben.
Wichtig ist die Temperatur der Milch bei Zugabe des "Alpenrose" Labessenz 2% und in der "Ruhezeit" bis zur Gerinnung. (Denken Sie daran, wie entscheidend die Temperatur beim Herstellen eines Hefeteigs ist - auch hier handelt es sich um einen biologischen Vorgang). Beachten Sie also bitte unsere Angaben im Grundrezept so exakt wie möglich. Denn: unterhalb von 15°C und oberhalb von 55°C tritt keine nennenswerte Labwirkung mehr ein.

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