Frischkäseauflauf

(altes Rezept aus der Jahrhundertwende)
von Hobbykoch Eberhard Pieper

Zutaten:

Backform gut einfetten, den Mürbeteig gleichmäßig darin verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken.
Butter schaumig rühren; den Zucker langsam einrieseln lassen; die Eier hinzufügen; nach und nach die Mandeln, Zitronenschale und den Frischkäse unterheben, alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Der Mürbteig wird nun mit der Käsemasse belegt und bei 180° C ca. 60 Minuten im Ofen gebacken.

Der etwas abgekühlte Auflauf kann nun gestützt werden und warm, mit etwas Zucker und Zimt bestreut, als Süßspeise serviert werden.

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Frischkäsepfannkuchen mit Orangensirup

Zutaten:

Orangensaft, Honig und Melasse kurz aufkochen und bei schwacher Hitze noch etwas köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Sultaninen im Rum einweichen. Den selbstgemachten
Frischkäse, Gervais (od. Philadelphia), Zucker und Mondamin in einem Gefäß mischen und mit dem Schneebesen glattrühren, danach die eingeweichten, abgetropften Sultaninen zufügen.
Nun können Sie ca. 10-12 Pfannkuchen backen, diese werden dann mit der zubereiteten Frischkäsemasse gefüllt und in eine Gratinform gegeben.
Die Pfannkuchen ca. 20 Minuten bei 180° C im Ofen gratinieren, herausnehmen und mit Orangensirup angießen.
Als "beschwipste" Variante können Sie die Pfannkuchen mit Grand Marnier begießen.

Guten Appetit!

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Gefüllte Pellkartoffeln

von Hobbykoch Eberhard Pieper

Größere Kartoffeln in der Schale garen, längs halbieren, das weiche Innere mit einem
Löffel herausschaben und diese Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, nach Geschmack mit
etwas Kümmel oder Paprikapulver würzen, dazu unseren selbstgemachten Frischkäse geben

und zusätzlich durch das Sieb gedrückt:

reifen Camembert oder reifen Münsterkäse

und Butter

Die ausgehöhlten Kartoffeln mit dieser Masse füllen und im Rohr überbacken.

Sehr geeignet als "Amuse gueule" (heute fälschlich auch "finger-food" genannt)
für ein rustikales Mahl .

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"Topfen"- Nudeln aus der Steiermark

Zutaten:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. (Sollte der Teig zu trocken sein , noch
etwas Creme fraîche hinzugeben; sollte der Teig zu feucht sein - etwas mehr Mehl einarbeiten).

Den Teig nicht zu dünn ausrollen, in Nudelform schneiden, in Salzwasser garen, abschrecken, in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken.

a) süße Variante: z. B. mit Vanillezucker und Zucker

b) zu einem Rest feinster Bratensoße

c) zu frischem Spinat

Guten Appetit!

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Topfen aus Schafsmilch

von Heidemarie Renken aus Bockhorn
"Wichtig ist bei der Herstellung sehr viel
Liebe und Zeit!"

2 Liter Schafsmilch für 15 Sekunden auf 72 bis 74 Grad Celsius erhitzen (=pasteurisieren), dann auf 20-25 Grad abkühlen.
40 ml Buttermilch hinzugeben, unterrühren und 2 Stunden vorsäuern, wobei die Temperatur nicht unter 20 Grad Celsius sinken sollte.
Anschließend 2 Tropfen "Alpenrose" Labessenz 2% hinzufügen , unterrühren (keine kreisenden Bewegungen, damit die Milch schneller wieder zum Stehen kommt).
Nach etwa 12 Stunden ist die Gallerte schnittfähig. Den richtigen Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung erkennt man mit der "Messerprobe": der Schnitt muss glatt sein.
Die Gallerte nun in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden, ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sich schon deutlich die Molke absetzen kann. Anschließend die Stücke in ein mit einem Leinentuch ausgelegten grobmaschigen Sieb geben, um die Molke abzutrennen. Nach ca. 12 Stunden kann man den Topfen weiterverarbeiten.

Würzvorschlag:

Der Topfen wird mit etwas Sahne cremig gerührt. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Lauchzwiebeln würzen. Wichtig: einen Tag stehen lassen, dann schmeckt's besonders gut!

In einem luftdichten Gefäß hält sich der Topfen ca. 14 Tage.

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